Ta première bière en casserole
Niveau débutant · 1 après-midi de brassage + 4 semaines d'attente · 8 litres (24 bouteilles de 33 cl) · environ 5 % d'alcool
Cette méthode s'appelle le « BIAB » (Brew In A Bag) : on infuse les grains dans un sac, comme un sachet de thé géant. Une seule casserole suffit. La règle d'or : tout ce qui touche la bière après l'ébullition doit être désinfecté.
Le matériel
| Matériel | Pourquoi | Astuce |
|---|---|---|
| Casserole ou faitout de 15 L | Pour chauffer l'eau et les grains | Un stérilisateur à conserves marche très bien |
| Sac à grains (voile de brassage) | Pour retirer les grains facilement | Un voilage en polyester propre peut dépanner |
| Thermomètre | La température d'empâtage est importante | Un thermomètre de cuisine à sonde suffit |
| Seau de fermentation 10–15 L + barboteur | La bière y fermente à l'abri de l'air | ≈ 15 € en boutique de brassage |
| Densimètre + éprouvette | Pour savoir quand la fermentation est finie | ≈ 10 €, indispensable pour la sécurité des bouteilles |
| Désinfectant sans rinçage | Pour éviter les infections | Type acide peracétique ou Star San |
| 24 bouteilles 33 cl + capsules + capsuleuse | Pour la prise de mousse | Ou des bouteilles à bouchon mécanique |
Les ingrédients (8 litres)
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Malt pâle (Pale Ale ou Pilsner), concassé | 2 kg | Demande-le « concassé » en boutique |
| Houblon aromatique (Hallertau, Saaz, Strisselspalt…) | 30 g | 10 g pour l'amertume, 20 g pour l'arôme |
| Levure sèche de bière (US-05, Nottingham, S-04…) | 1 sachet (11 g) | Jamais de levure de boulanger |
| Eau | 12,5 L | Eau du robinet ou de source, sans goût de chlore |
| Sucre blanc (mise en bouteille) | 45 g | Pour les bulles |
1. L'empâtage (1 h 15)
- Fais chauffer 12,5 L d'eau à 70 °C dans la casserole.
- Place le sac dans la casserole, verse le malt concassé en remuant bien pour éviter les grumeaux.
- La température doit se stabiliser vers 66 °C. Couvre, et garde-la entre 64 et 68 °C pendant 60 minutes (feu très doux ou casserole emballée dans une couverture).
- Remue toutes les 15 minutes.
2. La filtration (10 min)
Soulève le sac, laisse-le égoutter au-dessus de la casserole (pose-le dans une passoire). Ne l'essore pas trop fort. Tu obtiens environ 10,5 L d'un jus sucré : le moût.
Note la densité avec le densimètre (refroidis un petit échantillon à 20 °C) : tu devrais être vers 1,042 avant ébullition.
3. L'ébullition (1 h)
- Porte le moût à ébullition franche, sans couvercle (des composés indésirables doivent s'évaporer).
- Dès que ça bout : ajoute 10 g de houblon → c'est lui qui donne l'amertume.
- À 5 minutes de la fin : ajoute les 20 g restants → ce sont les arômes.
4. Le refroidissement (30–45 min)
Plonge la casserole couverte dans un évier rempli d'eau froide et de glaçons. Change l'eau quand elle tiédit. Objectif : 20 °C le plus vite possible.
Verse le moût dans le seau désinfecté en laissant le dépôt au fond de la casserole. Tu dois avoir environ 8,5 L à une densité de 1,050. Saupoudre la levure à la surface, ferme, installe le barboteur rempli d'eau.
5. La fermentation (2 semaines)
Place le seau dans une pièce entre 18 et 20 °C, à l'abri de la lumière. Le barboteur fait des bulles après 12 à 48 h : c'est bon signe !
Au bout de 2 semaines, mesure la densité deux jours de suite. Si elle ne bouge plus (vers 1,010), la fermentation est finie. Ne mets jamais en bouteille avant : les bouteilles pourraient exploser.
6. La mise en bouteille (1 h + 2 semaines)
- Désinfecte les bouteilles, les capsules et le tuyau.
- Dissous 45 g de sucre dans un verre d'eau bouillante, laisse tiédir, verse-le doucement dans la bière.
- Remplis les bouteilles jusqu'à 2 cm du goulot, capsule.
- Laisse 2 semaines à 20 °C pour les bulles, puis au frais.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les erreurs de débutant
- Oublier de désinfecter : c'est la cause n°1 de bière ratée (goût acide ou de vinaigre).
- Ajouter la levure dans un moût trop chaud : au-dessus de 30 °C, elle peut mourir ou donner des goûts de solvant.
- Embouteiller trop tôt : vérifie toujours que la densité est stable.
- Trop de sucre en bouteille : respecte la dose de 5 à 6 g par litre.